Дзе – это самое распространенное окончание грузинских фамилий. Дословно переводится как «сын» и означает по смыслу родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. Идея родственных связей очень тесно вплетена и в концепцию заведения. Это начинается с главного символа ресторана, который изображен в логотипе и является центральным элементом интерьера – Дерево Платан. Дерево или генеалогическое древо отражает символизм родственных связей.

Воплощением дизайна ресторана занимались бессменные дизайнеры интерьеров Berrywood Family - студия Left Design. В интерьере отображена старинная грузинская улочка, с резными балконами, черепичными крышами, развешанными традиционными коврами, фонтаном и уютными столами под раскинувшимся древним деревом. Весь интерьер выполнен в трендовом направлении Colorblock – сочетающим в себе всего два контрастных цвета, ментально очень связанных с Грузией. Терракот – цвет традиционных квеври, черепичных крыш и кирпичных строений. И насыщенный синий, который в международном цветовом пантоне так и называется - georgian - грузинский.

Концепция кухни – современная грузинская, и строится на традиционной грузинской базе, с большой долей вкраплений авторских интерпретаций и веяний ближайших соседей Грузии – кухонь Греции, Ливана, Италии и Франции. Подачи блюд в современных и лаконичных  визуализациях. Большая часть процессов приготовления происходят на открытой для обзора гостей кухне. Возглавляет кухню Дзе бренд-шеф Михаил Михайлов, перешедший в новый проект с бара Булгаков, где он параллельно продолжит руководить созданием блюд и их запуском.